【編譯】微辣柚椪醋涼拌雞皮

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很多人害怕雞皮的口感或味道，所以在做雞肉料理的時候會把雞皮丟掉，如果你願意嘗試，切下的雞皮別急著丟，冰在冷凍庫裡收集起來，過一陣子就可以來試試看這道醃雞皮料理了喔。

【A. 材料】
●生雞皮　　　一人份50~100g左右，燙過以後份量會變少。
●老薑　　　　切片，川燙時用來去腥。
●長蔥　　　　取綠色部分用來去腥。
●米酒　　　　少許，去腥用。



【B. 調味料】
●日式椪醋　　100cc
●砂糖                約10g
●豆瓣醬            1/2茶匙
●蒜末                1瓣分
●薑末                跟蒜末差不多分量即可            
●麻油                2~3滴

1. 川燙去血水



雞皮解凍以後用水輕輕沖洗一下，放入煮沸的水中，用筷子攪拌一下以後，即可撈起用清水洗淨。

雞皮表面若還留有羽毛或油脂，可以用下列方式去除。



用菜刀刮除羽毛或油脂。






2. 煮熟、去腥



（若雞皮太大塊可以切成10公分見方的大小再煮）
將川燙好的雞皮與其餘A料放入鍋中，注入冷水，開強火煮沸。沸騰後轉中火至冒泡即可。
途中若有浮沫或油脂浮起請盡速撈起，依口感煮5~10分鐘，有彈性比較好吃喔！
到了適當的時機即關火冷卻，記得用鋁箔紙或烘焙紙蓋上防止乾掉。



不燙了就把水倒掉。

3. 調製調味料



趁放涼的時候來調製醬汁！
將B料全部攪拌均勻即可！豆瓣醬和砂糖的量可以依喜好酌量加入。

4. 切絲醃製　



將放涼的雞皮切成3~5mm，倒入3.的醬汁，確認每塊都沾到醬汁。
為求入味必須醃30分鐘以上，醃好以後倒出醬汁，放入冰箱保存，可以放一週左右。



＊若是想要直接醃著保存，就要把醬加到稍微超過雞皮的量喔！
＊剩下的醬加入新的醬補充就可以再利用！
　　　　　　


5. 裝盤


在小盤子後半放入蘿蔔泥（請輕輕擠掉水份），墊上紫蘇葉或是小黃瓜薄片，把醃好的雞皮抓高盛在盤子前半。撒上一點青蔥即算大功告成！

酸甜微辣的口味與Q彈口感最適合用來下酒！
做一次可以吃很多次，超方便的！



醃漬2~3天後（指不把醬汁倒出的場合）味道會比較鹹一點，當下酒菜還能接受，如果覺得太鹹，可以配蘿蔔泥或生洋蔥絲（泡水去辣味）食用。

如果喜歡酥脆口感，可以將雞皮切成5*2cm左右直接下油鍋炸，約2~3分鐘即可炸得酥酥的，再淋上同樣醬汁即可享受完全不同的口味喔！

以上，各位可以試試看喔！