2015年8月26日 星期三

【編譯】微辣柚椪醋涼拌雞皮

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原文出處:http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-470.html

很多人害怕雞皮的口感或味道,所以在做雞肉料理的時候會把雞皮丟掉,如果你願意嘗試,切下的雞皮別急著丟,冰在冷凍庫裡收集起來,過一陣子就可以來試試看這道醃雞皮料理了喔。

【A. 材料】
生雞皮   一人份50~100g左右,燙過以後份量會變少。

●老薑    切片,川燙時用來去腥。
●長蔥    取綠色部分用來去腥。
●米酒    少許,去腥用。



【B. 調味料】
日式椪醋  100cc
砂糖                約10g
豆瓣醬            1/2茶匙
蒜末                1瓣分
薑末                跟蒜末差不多分量即可            
麻油                2~3滴

1. 川燙去血水

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雞皮解凍以後用水輕輕沖洗一下,放入煮沸的水中,用筷子攪拌一下以後,即可撈起用清水洗淨。

雞皮表面若還留有羽毛或油脂,可以用下列方式去除。

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用菜刀刮除羽毛或油脂。

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2. 煮熟、去腥

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(若雞皮太大塊可以切成10公分見方的大小再煮)
將川燙好的雞皮與其餘A料放入鍋中,注入冷水,開強火煮沸。沸騰後轉中火至冒泡即可。
途中若有浮沫或油脂浮起請盡速撈起,依口感煮5~10分鐘,有彈性比較好吃喔!
到了適當的時機即關火冷卻,記得用鋁箔紙或烘焙紙蓋上防止乾掉。

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不燙了就把水倒掉。

3. 調製調味料

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趁放涼的時候來調製醬汁!
將B料全部攪拌均勻即可!豆瓣醬和砂糖的量可以依喜好酌量加入。

4. 切絲醃製 

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將放涼的雞皮切成3~5mm,倒入3.的醬汁,確認每塊都沾到醬汁。
為求入味必須醃30分鐘以上,醃好以後倒出醬汁,放入冰箱保存,可以放一週左右。

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*若是想要直接醃著保存,就要把醬加到稍微超過雞皮的量喔!
*剩下的醬加入新的醬補充就可以再利用!
      
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5. 裝盤

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在小盤子後半放入蘿蔔泥(請輕輕擠掉水份),墊上紫蘇葉或是小黃瓜薄片,把醃好的雞皮抓高盛在盤子前半。撒上一點青蔥即算大功告成!

酸甜微辣的口味與Q彈口感最適合用來下酒!
做一次可以吃很多次,超方便的!

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醃漬2~3天後(指不把醬汁倒出的場合)味道會比較鹹一點,當下酒菜還能接受,如果覺得太鹹,可以配蘿蔔泥或生洋蔥絲(泡水去辣味)食用。

如果喜歡酥脆口感,可以將雞皮切成5*2cm左右直接下油鍋炸,約2~3分鐘即可炸得酥酥的,再淋上同樣醬汁即可享受完全不同的口味喔!

以上,各位可以試試看喔!

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